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25.11.2020 | 歴史

マリネの法則:マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ!

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発行元 アンダーソン夏代 .

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    商品基本情報

    • 著者:  川上文代
    • 発売日:  2019年07月18日
    • 出版社:  誠文堂新光社
    • 商品番号:  5591224217590
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    マリネの基本を押さえて、応用力もつく! 全80レシピを収録。


    マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。

    定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。

    オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になります。

    これらの構成要素を、ジャンルや素材によって、どのように変えるとおいしいマリネができるのか?

    その考え方をわかりやすく解説。


    洋風、和風&中華、エスニックとジャンルごとに定番のマリネ液を複数紹介し、素材を変えるバリエーションも掲載。

    基本を押さえながら、応用もできる内容となっています。

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